张庆祥讲师

        网友问：现在吃素食的人越来越多，但是也有不少人担心长期素食会对健康有影响。请问长期素食，要怎样吃才对身体有利？

　　张讲师答:回答有关素食是否影响健康的问题，我们首先看到自古以来很多宗教家都是坚定的素食者，而且活得非常健康。近代教育的灌输，则提倡各种食物都要吃得均衡，营养才会充足。然而现代很多科　学家则不断发现，其实只要植物吃得均衡，根本不需要吃任何肉类，就能把所有的营养都吸收完全了，甚至吃素食的营养成分比比肉类还要更高，而且更纯净。

　　举几个简单的例子来说，比如蛋白质，大家都觉得鸡蛋的蛋白质最高，其实同样重量的豆皮，其蛋白质比鸡蛋的蛋白质含量高四倍；其他像铁、钙等在植物中的含量，也大多比肉类还要高。一般人总认为牛奶的含钙量非常高，实际上含钙量比牛奶更高的植物多的是。

　　市面上有一本介绍素食的书叫《救命的饮食》，其内容完全是引证科学数据，证明素食确实比荤食更营养，更健康，更纯净，素食比肉食更可以避免文明病的发生。市面上类似这样以科学数据呈现的相关图书还不少，如果您有心的话，随时都可以查找到相关的数据。

　　从科学的层面来说，只要肉类中的营养在植物里都有，那么素食就能和荤食一样的健康。更何况众所周知，素食比荤食更容易吸收，更洁净，没有肉类的抗生素、细菌传染病等问题。只要吃素时能够注意农药残留的问题，买回的菜在清洗过程中多花点心思，或尽可能采取有机饮食，那么素食肯定要比肉食更有益健康，这点是可以放心的。

　　以我个人来说，吃素已经快三十年了，现在已经是个接近六十岁的人了，但我在禅院常碰到一些年轻人，他们有的二三十岁，有的三四十岁，我常感觉他们的体力、耐力没有我好。这些荤食的人，大半一工作就喘呼呼，很少能够坚持工作一整天。而长期素食的人与他们比较起来，则表现出非常优异的耐力，而且比较淡定。所以吃素会不会营养不良，会不会让身体不健康，我想这点是完全可以放心的。

 　　然而刚想投入素食的您，身旁必有很多人怀疑你的健康，若再加上你自己也没多大的信心，这个时候多参考一些科学数据，对你会有帮助的。

——来自电子报第二百四十六期