简介

      花生，又名落花生，长生果，润肺养胃。用本就平性的水煮来吃的话，性质比较平；用烤、炸或炒之类火性的方式料理，性质就偏温。新鲜花生，甘甜肥美，于阴历八月十五左右上市，是传统中秋佳肴。秋天收获的果实顺应天地金秋之气而生，往往能作用于金气所对应的肺脏，白白的花生仁恰好也反映了金气对应的色泽，故鲜花生很能润肺。且新鲜花生煮制时间较短，也比较节省能源哦。鲜花生固然味美入时，但毕竟时令较短，而干花生则便于储存以供四季使用，食用时以清水泡发即可料理。

      卤花生是人见人爱的家常美味小菜，配粥过饭都很赞，卤料的做法虽南北各地迥异，但基本方法还是以香料入馔，常见选择是茴香、月桂、花椒、辣椒等等，更可以根据当地风土特色加减哦。

用料

 做法

1.干花生用冷水泡发，夏天约4小时，冬天约8小时。待完全膨胀开即可。鲜花生剥去外壳即可。

2.锅内放入花生和八角茴香等各自香料，加水没过食材约5厘米。

3.大火煮开，中火煮10分钟，小火闷煮1.5小时后，加适量盐，继续小火焖煮30分钟即可。

小贴士

      干花生较易生黄曲霉素，所以采购时一定要仔细查看一番，不要马虎哦，晚两秒，用心思，为了家人和自己，精挑细选一番哦～～

——来自电子报第五十七期