供稿者：丘娜

面包机版–全麦枣香刀切馒头

诚心推荐

　　咱老百姓的三餐主食中，这面食就犹如米饭一样朴实平常，却又更加花样多多。在以往物质匮乏的年代，长辈们无不练就一身做面绝活，只是利用面粉、面种和水等天然简单的食材，就能变化出面条、馒头、饺子、烙饼，等等等等各式美味。想起以前，奶奶做早餐，不是蒸馒头，就是手擀面，那叫一个有滋有味啊。如今轮到咱年轻人掌勺，下决心重现奶奶昔日的大厨风范，一顿简单的馒头，却愣是做得满头大汗，手忙脚乱。这才发觉一来早上时间有限，二来自己揉面功夫也不到家，想要copy奶奶面食而不走样，真是火候不够啊！

　　但现实就摆在眼前，现代生活节奏繁忙，如何才能省时省力重现奶奶美味健康面食呢？灵机一动，还真被我找到一款厨房利器–面包机，揉面，发酵，烘烤通通一机搞定，不仅西式面包不在话下，连中式面食所需要的基础揉面发酵功能，也能用面包机一样拿下。大多还有定时功能，更是贴心到家！兴奋之余，速速来菜根香和大家分享一款全麦枣香刀切馒头，馒头世界里最简单易学的就是刀切法，而全麦富含维生素、矿物质和纤维素，远比精面营养全面。而如今有了面包机，更是如虎添翼，无添加的安心面食早餐，就这么轻轻松松地出炉啦~~

选料自然 （3人份为例）

主料	全麦面粉300g	水150g
	普通酵母3g
配料	红枣5-10枚
非必须	红糖（天然未精制更佳）15g
工具	电子秤	擀面杖

轻松制作

1.称量&备菜：

• 用电子秤一一称量食材。
• 红枣洗净，沥干。用剪刀剪成两半，去掉核。

　小技巧：

　　大多数面包机以量杯（即体积）来称量食材，但同样是面粉，因产地、品种、品牌等不同，其密度也会不同，体积计量就很容易出错哦。对初次尝试面食的菜鸟们来说，成功制作面食的首要诀窍就是称量准确，老老实实按配方来就能一次成功！所以建议使用电子秤，大大提高精确度，也大大提高成功率哦～

2.面包机制作基础面团：

• 除了红枣以外，其他食材都放入面包机，启动“发面团”功能即可。

　小技巧：

　　视各种面包机的程序设置不同，制作发面团所需的揉面和发酵大约为60-90分钟不等。

3.手工制作：

• 在干净的桌面或砧板上，撒一点点面粉，防止黏底。
  从面包机取出发面团，用力揉面约5分钟，尽量把空气排出，才能更细致、紧密、有弹性哦～
• 将面团放在桌面上，以大碗倒扣在面团上，防止水分蒸发，静置5分钟。
  静置的同时，取一蒸锅，加入冷水，大火煮3-5分钟，使水温升高至约40度左右。可以用手试验，放在水面上感觉一下水汽，是温温的舒服的，而非燥热。
• 将面团搓成约5厘米粗的长条，用较锋利的菜刀，切成3-5厘米宽的段。左右两端可合并揉成圆球。
• 在每个馒头胚子的顶部，压半块红枣，即可一一放入蒸锅中。

　小技巧：

　　馒头胚子可直接在蒸锅的笼屉上蒸制，也可放在大盘子里，再放入蒸锅蒸制。接触馒头胚子的表面，一定要刷一层薄薄的油，防止黏底，才不会破相哦～

4.蒸制：

• 馒头胚子在蒸锅内温暖舒服的环境下，会快速再次发酵，约15分钟后，即可开始蒸制。
• 大火盖盖蒸制15分钟，即可关火。时间允许的话，先不要开盖，再静置5分钟，出炉更美味。

　小技巧：

　　再次发酵的时间一般要根据当地的温度和湿度情况而定，天气寒冷时就会需要很长的时间来发酵。所以为馒头胚子们创造一个温暖舒服的环境，可以大大节省再次发酵的时间，提高效率哦～

厨房行禅

　　记忆中的早餐，大多是妈妈牌或者奶奶牌，她们早早起床忙活，待家人陆陆续续起床后，围坐一桌吃着热气腾腾的餐点，充满爱的一天就是这么开始的吧～长大后，去外地求学工作，每每怀念这样的早餐，滋味或许不是完美，却总是健康、营养又安全的。也才晓得能吃到妈妈早餐的孩子拥有着一份怎样的简单幸福，也才体会和家人闲聊几句家常的早餐时光意味着一份怎样的轻松愉快！

　　可不知何时起，现代人越睡越晚，越起越晚，日夜颠倒，作息混乱。做早餐成了所谓的麻烦事儿，不是在路边摊或便利店里随便对付，就是索性不吃拉倒更省事。单身时代时，自己也常常如此，早饭懒得吃，三顿变二顿，稀里胡涂过日子。如今想想，说到底却是不知道“麻烦”只是心头的一股能量，不知道情绪的实相，才被它牵着鼻子走到连吃饭都会觉得麻烦的份上，真是好可怜啊。

　　如今学了黄庭禅，练习轻松的和心头气机好好相处后，作息规律吃上早餐了，更是心甘情愿去为家人付出，自己也做起了妈妈牌早餐～有趣的是，身心放松后，脑袋会变得特别好使，不仅开发了面包机的各种功能，还实践出了一套时间管理的好方法。早上时间宝贵，但只要合理安排面食的制作流程，让面包机利用我站桩打坐的时间进行揉面发酵，既不影响禅修，又照顾了家人，一举两得，何乐而不为呢？

　　最后来分享我的早晨时间表，以5点起床和做馒头为例，大家可以根据自己的实际情况调整哦：

5:00	用面包机做基础发面团（揉面和发酵）	同时：站桩打坐
6:30	揉面、刀切、上蒸笼
6:45	面团二次发酵	同时：洗漱穿戴，准备上班所需
7:00	蒸馒头，15分钟	同时：准备其他早餐配菜
7:15	活力早餐，开饭咯～

——来自电子报第七十二期