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香煎芋头

供稿者：丘娜

诚心推荐

　　秋高气爽的日子，走在大街小巷，不经意就能邂逅阵阵桂香，一簇簇浓淡新黄，馥郁却不失清雅，也悄悄地为路人提了个醒儿，中秋月圆将至，是时候回家团圆啦～

　　在广东，中秋节向来有吃芋头的习俗，而阴历八月也恰逢新芋头陆续上市的时节，正是当季好味。芋头的营养价值很高，属硷性食品，可调整人体的酸硷平衡，不论当粮食吃，还是做成菜肴，都是不错的选择。本期菜根香就为大家推荐一道很特别的香煎芋头，先要把芋头表面煎得金黄香脆，再蒸至松软，外脆内松的全新口感，真是一级棒呢！不过芋头再好也不可贪嘴哦，一次吃得太多容易引起腹胀，大家要注意哦～

选料自然 （3人份为例）

主料 芋头（大小均可） 1个  
调料 植物油（天然未精制更佳）约3大勺 酱油（非转基因有机天然酿造更佳）约1勺
盐（天然未精制更佳）约1小勺 糖（天然未精制更佳）约1勺
红薯粉（木薯粉） 约1勺  

轻松制作

1.备菜：

  • 芋头洗净，削皮，切成约0.5厘米厚的片状。

　　小技巧：

　　选购挑到好的食材，就是料理成功的一大半，这选芋头可是很有讲究哦。除了挑选体型匀称的，还有两个小窍门：一是要挑重量较轻的，说明比较干燥，易于保存；二是切开后肉质细白的，表示质地比较松软，口感更佳。

　　芋头切开后，会渗出含有皂甙的黏液，刺激皮肤，弄得满手发痒。老人家的诀窍就是在火上烤一烤，或用生姜擦一下，能起到很好的缓解作用。另外，粘液也会造成切块时的不便，容易使刀打滑，所以记得小心哦～

2.煮制&调味：

  • 取一平底煎锅，加入适量植物油，将芋头平铺在锅底，以中小火慢慢煎成金黄色。
  • 加入酱油、糖、盐和水，混合均匀入味。
  • 加入红薯淀粉和水勾芡，即可起锅。
  • 将芋头隔水（或用电锅）蒸20分钟左右，即可。

　　小技巧：煎芋头时，满屋飘香，大约需要中小火慢慢煎十几分钟才能好，正是考验内心那份细致和耐性的时候哟。

厨房行禅

　　妈妈的厨艺向来令亲朋好友赞不绝口，爸爸还曾笑称要给她颁发咱家的高级厨师证。而自从知道女儿选择素食后，妈妈一边动之以情晓之以理给予“反对“，一边又积极主动地发挥出大厨水准，张罗起了美味蔬食。尤其是常常会颇具创意地借鉴一番荤菜料理法，而食材却以蔬菜来取而代之，真是又解馋，又别具一格。这道香煎芋头，就是妈妈自创的，由经典家常菜芋头扣肉改版而来哦。本来平淡无奇的芋头，经过妈妈巧手，就能变身成餐桌上的惊艷佳肴。而一样的食材，一样的烹调步骤，我自己做的却总没有妈妈做的香甜可口。以前我也曾纳闷得很，问过妈妈，她却总是笑而不答。学习黄庭禅后，开始有些懂了，我想就是母亲对家人的一片心意吧，拥有爱的诚挚力量～

　　妈妈很讲究食材的品质，新鲜、天然、生机的食材是她的最爱，也总是告诉我们，食材的好坏不仅决定了菜肴的风味，更是与家人健康息息相关的要紧事。本期继续分享一些安心的食材采购渠道，在食品安全问题日趋严重的大陆，依然诚心希望大家都能吃得天然，吃得健康。

　　以上分享的采购渠道，大多是尚有良心的自然农户和志愿者们自发组织的。采用自然农法是靠天吃饭的，天公作美就产量正常，但也难免遇到自然灾害，减产还算幸运，全军覆没也不是没有可能的事啊。所以自然农户的产物　往往产量不稳定，品质和味道也会随年成的好坏有所浮动，有时好吃，有时口味差一些，都是再自然不过的事啦。而这些也最容易引起消费者的不理解，造成自然农业更大的经营和生存困境。所以在此也希望消费者能对自然农业多一份将心比心的理解、信任和支持～

声明：

       本文为黄庭禅学员练习中的体会分享，过往的心得并不能代表本人修行程度的高低。分享仅为与大家共勉，一同学习进步。

——来自电子报第六十九期

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